MALZEMELER / 8 kişilik

• 500 gr. işkembe
• Yarım su bardağı barbunya
• 1 adet havuç
• 1 adet pırasa
• 1 adet kereviz
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı ezilmiş sarımsak
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz, karabiber
• 7 su bardağı su

Üzerine

• 1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
• 1 çay bardağı rendelenmiş peynir(geleneksel tarifinde parmesan peynir kullanılmaktadır)

Barbunyalı İşkembe Çorbası Tarifi

1. Barbunyayı akşamdan ıslatın ve ertesi gün haşlayın.
2. İşkembeyi iyice temizledikten sonra, yumuşayıncaya kadar 8 su bardağı suda haşlayın.
3. Ayrı bir tavada tereyağında salça ve sarımsağı kavurun.
4. Küp doğranmış sebzeleri ekleyin ve 5 dakika soteieyin.
5. Haşlanmışİşkembeleri kuşbaşı doğrayın, suyuyla beraber sebzelere ekleyin.
6. Barbunya ve baharatları tencereye ilave edip kısık ateşte  15 dakika pişirin.
7. Peynir ve maydanoz serperek servis yapın.

NOT:Arzu ederseniz limon suyu ekleyebilirsiniz.