Börülceli Paşa çorbası, her mutfağa girmez veya giremez paça çorbası… Neden mi ? Seveni çok fazla değildir, fazla yaygın değildir de o yüzden.
Genelde restorantlar da içilir paça çorbası, ancak siz paça çorbası sevenlerdenseniz, size börülceli paça çorbasını tavsiye ederim.
Kolay gelsin hanımlar…

MALZEMELER

• 1 çay bardağı börülce
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tarçın
• 5 diş sarımsak
• 250 gr. koyun kuşbaşı
• 1 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet paça (paça suyu)
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI

• Börülceyi bir gece önceden ıslatın. Geniş bir tencerede 2 su bardağı suyla haşlayın. Suyunu kullanmak üzere ayırın.
• Ayrı bir kasede unu, yumurtaları ve 2 çorba kaşığı ılık su koyarak 10 dakika kadar iyice yoğurun.
• Kulak memesi kıvamında olunca oklavayla 2-3 mm. kalınlığında açın. Erişte şeklinde kesin. (Hazır erişte de kullanabilirsiniz.)
• Paçaları temizleyin ve 6 su bardağı suyla beraber haşlayın.
• Ayrı bir tencereye zeytin yağını, kuşbaşı eti ve soğanı koyun, etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin, küp şeklinde doğranmış domatesleri ekleyin ve 5 dakika birlikte kavurun.
• Paça ve suyunu, sarımsakları, börülce ve suyunu, erişteleri, baharatları tencerenize ekleyin, erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Sirke ya da limon suyu ile servis yapın.

Afiyet olsun…